Recette: Toasts d’orange séchée aux gambas

toasts d'orange séchée aux gambas

Pour l’apéritif, cette petite mise en bouche très simple épatera vos convives. Dans cette recette, l’amertume de l’orange et la fraîcheur marine de la gamba donnent un toast à la saveur inimitable.

L’orange est un fruit couramment consommé. C’est plutôt une bonne chose car il est riche en antioxydants et en vitamine C.

Comme d’habitude, on vise la couleur !

Ingrédients (pour 16 toasts à l’orange) :

2-3 grosses oranges (bio de préférence)

16 gambas

Les petits plus qui font chanter les papilles :

Une touche de crème

Une poignée de graines germées d’Alfalfa

De l’aneth fraîche

Sel rose de l’Himalaya

Mes conseils de préparation :

Les graines d’Alfalfa peuvent se trouver déjà germées en magasin mais vous pouvez aussi les faire germer vous-mêmes à condition de vous y prendre quelques jours en avance. Un article pour en savoir plus sur les graines germées paraîtra prochainement.

Préparation n°1 (si vous faites germer vos graines vous-mêmes une semaine avant) :

Les graines d’Alfalfa se trouvent maintenant facilement dans les magasins biologiques. Si vous êtes pionnier en la matière, sachez qu’il faudra d’abord vous munir d’un germoir bocal en verre ou à étages en plastique.

Commencez par placer quelques cuillères à soupe de graines durant 24 heures au réfrigérateur. Cette étape leur permettra ensuite de mieux germer.

Puis, vos graines reprendront leurs esprits hors du froid et prendront un bain de trempage pendant une nuit. Ensuite, placez vos graines dans votre germoir. Il est important de bien les rincer matin et soir. Vous allez alors assister au miracle de la vie : en 5 à 6 jours seulement, vous pourrez prendre plaisir à regarder vos graines germer puis les délicates plantules se développer. Si vous avez des enfants, ils adoreront réaliser cette étape avec vous !

Préparation n°2 : (possibilité de le faire la veille)

Tout d’abord, prenez soin de vos oranges. Après les avoir délicatement lavées, elles seront ravies de garder leur peau. Coupez vos oranges en tranches extrêmement fines, soit à l’aide d’un très bon couteau, soit à l’aide d’une mandoline.

Puis, préchauffez votre four à 60 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vos tranches soigneusement disposées les unes à côté des autres vont progressivement se déshydrater. Plus vos tranches auront été coupées finement, plus cette opération sera courte. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Il est également conseillé de laisser la porte du four entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois placée dans un coin par exemple) pour laisser l’humidité s’échapper. Vous pourrez ensuite retirer vos oranges lorsque les tranches seront devenues sèches, un peu comme des chips. Pour cela, comptez environ 3 à 4 heures en fonction de l’épaisseur de vos tranches.

orange séchée

Vos chips d’orange peuvent se conserver plusieurs jours dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité.

Montage :

Une fois vos chips d’orange refroidies, vos gambas décortiquées sont fières d’être posées sur des chips aussi colorées. Une touche de crème vient alors apporter sa douceur gourmande.

Pour finir, ajoutez une touche de sel rose de l’Himalaya. Puis, quelques pincées d’aneth ciselée donneront du caractère à votre apéritif. Pour apporter la dernière touche d’originalité à vos toasts, placez quelques graines folles d’Alfalfa germées.

Régalez-vous !

Musique proposée: Bruno Coulais, Le festin des baleines, BO du film la planète blanche

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2 commentaires sur “Recette: Toasts d’orange séchée aux gambas

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