speculoos maison sans gluten

Spéculoos maison sans gluten

Cuisinez en musique: Asgeir Trausti, Higher

Les spéculoos sont les biscuits préférés de ma fille. Je me suis donc lancée dans la confection maison de ces biscuits. Je vous présente ici deux recettes, l’une classique et une autre sans gluten. A déguster d’urgence !

Ce petit biscuit brun croquant à la saveur de cannelle est un véritable délice pour la pause-café ou en dessert.

La célèbre marque Lotus propose des spéculoos avec de l’huile de palme, huile que j’essaie d’éviter le plus possible. D’ailleurs, si le sujet vous intéresse, je vous propose de lire 2 articles sur l’huile de palme : l’huile de palme durable, ça existe? et l’huile de palme, la palme de la déforestation.

Ingrédients pour 80 petits spéculoos maison version classique:

  • 250g de farine bio T80
  • 175g de sucre vergeoise brune
  • 175g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour 80 petits spéculoos maison version sans gluten :

  • 150g de farine de riz semi-complet
  • 50g de fécule de maïs ou tapioca
  • 50g de poudre d’amandes
  • 175g de sucre vergeoise brune
  • 150g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel

Mes conseils de préparation des spéculoos maison :

Il est très important d’utiliser du sucre saveur vergeoise brune. En effet, c’est un sucre légèrement caramélisé qui permet d’obtenir la couleur brune et le petit goût caractéristique de ce biscuit.

Préparation n°1 : la pâte

Tout d’abord, commencez par fouetter le sucre et l’œuf dans un saladier. Puis, ajoutez le beurre fondu.

Dans un autre récipient, la farine est soigneusement mélangée avec le bicarbonate et le sel. La muscade et la cannelle sont alors ravies d’apporter leur saveur. Cette poudre brune est alors délicatement incorporée dans le saladier.

Pour la version sans gluten, mélangez bien la farine de riz, la fécule, la poudre d’amandes, le bicarbonate, le sel, la muscade et la cannelle que vous incorporerez aussi dans le saladier de départ.

Préparation n°2 : les cœurs prennent forme

Une fois votre boule de pâte parfumée aux délicates saveurs d’épices, placez-la dans un film étirable au frigo pour 2 heures.

Au bout de 2 heures, préchauffez votre four à 170°C et divisez votre pâte en 3 morceaux équivalents. En effet, cette pâte n’est pas facile à travailler et colle rapidement si elle est restée un peu trop longtemps hors du frigo. Il est donc conseillé de sortir la pâte au fur et à mesure pour éviter les difficultés.

Tout d’abord, prenez un seul morceau de pâte et laissez les 2 autres morceaux au frigo en attendant. Etalez du film étirable légèrement fariné sur votre plan de travail. Placez votre morceau de pâte fariné puis recouvrez d’une nouvelle couche de film étirable pour pouvoir étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie. Une fois la pâte bien étalée, retirez le film étirable du dessus et réalisez de délicats petits cœurs à l’emporte-pièce ou toute autre forme de votre choix. Ensuite, décollez soigneusement chaque forme et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne rapprochez pas trop les biscuits car ceux-ci gonflent légèrement durant la cuisson.

Faites ensuite de même successivement pour les 2 autres morceaux de pâte.

Il est alors temps de cuire vos délicieux biscuits. Ils se laisseront brunir durant 20 à 30 minutes à 170°C. Prenez alors le temps d’inspirer les délicates odeurs d’épices qui emplissent votre cuisine. Ils sont cuits lorsqu’ils se décollent facilement.

Montage des spéculoos maison :

Une fois refroidis, décollez alors vos petits biscuits qui n’auront pas mal au cœur d’être croqués accompagnés d’un verre de thé ou de café pour le goûter.

Régalez-vous !

Vous pouvez aussi utiliser le spéculoos émietté dans des desserts comme dans la verrine exotique mangue et noix de coco.

Vous avez testé cette recette ? N’hésitez pas à partager sur les réseaux sociaux (les liens de partage sont en-dessous de l’article) et à écrire un commentaire, ça me fera très plaisir de vous lire !

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