Poissons et fruits de mer de saison en France : Calendrier

En France, la consommation de poissons et de fruits de mer selon la saison n’est pas seulement une tradition culinaire, mais aussi une démarche responsable pour préserver la biodiversité marine. Voici un calendrier de poissons et fruits de mer pour choisir des produits frais et de saison, en tenant compte de l’importance de manger local et de pratiquer une pêche durable.

Janvier

En janvier, les eaux froides de la France offrent une abondance de poissons délectables tels que le cabillaud, le merlan et le lieu jaune. Ces poissons, réputés pour leur chair ferme et savoureuse, sont parfaits pour préparer de délicieux plats réconfortants pendant les mois d’hiver.

Côté fruits de mer, c’est la haute saison pour les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques. Les huîtres fraîches et succulentes ajoutent une touche d’élégance à tout repas, tandis que les moules se marient parfaitement avec une sauce parfumée. Quant aux coquilles Saint-Jacques, ces délices délicats et raffinés continuent d’agrémenter les tables françaises avec leur goût subtil et leur texture tendre.

Février

Le mois de février marque la poursuite de la saison pour des poissons tels que le merlu, la dorade grise et la sardine. Ces joyaux marins sont souvent appréciés dans des préparations simples, mettant en valeur leur fraîcheur incomparable. Mais ce n’est pas tout ! Les fruits de mer sont également à l’honneur en février. Les crevettes grises, les bulots et les palourdes sont des trésors marins qui ajoutent une touche d’élégance à vos repas. Que ce soit pour préparer de somptueux plateaux de fruits de mer à partager entre amis, ou pour concocter des recettes plus élaborées, ces délices de la mer vous offrent une multitude de possibilités culinaires.

Mars

Mars marque le début du printemps et avec lui, l’arrivée de poissons comme la raie, le turbot et la sole, souvent cuisinés avec des sauces légères ou des accompagnements printaniers. Les fruits de mer tels que les langoustines, les praires et les amandes de mer sont également excellents en cette période, offrant une grande variété de saveurs et de textures.

Avril

En avril, le maquereau, le bar et le hareng sont des choix populaires pour les amateurs de fruits de mer. Le maquereau, en particulier, est apprécié pour sa chair délicieusement riche en oméga-3, qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Les fruits de mer, tels que le crabe, les bigorneaux et les étrilles, sont des options parfaites pour des entrées fraîches et légères, typiques du début du printemps. Leur saveur marine et leur texture tendre ajoutent une touche de délicatesse à tout repas printanier.

Mai

Mai apporte avec lui une variété de poissons délicieux tels que le thon, le saumon et la truite, qui sont souvent appréciés grillés ou en salade. C’est le moment idéal pour profiter des premiers barbecues de l’année, en savourant ces délices marins. De plus, les fruits de mer tels que le homard, la langouste et les couteaux sont également des mets de choix pour des occasions spéciales, ajoutant une touche de festivité et marquant le début de la saison estivale.

Juin

Le mois de juin est idéal pour savourer des poissons frais et délicieux comme le rouget, la lotte et l’anchois, des ingrédients souvent intégrés dans de savoureuses recettes méditerranéennes. Pour des repas légers et conviviaux, typiques des agréables soirées d’été, ne manquez pas de déguster les fruits de mer tels que les moules de bouchot, les huîtres creuses et les crevettes roses. Ces délices marins vous transporteront instantanément au cœur de la Méditerranée, vous permettant de profiter pleinement de la saison estivale.

Juillet

En juillet, l’espadon, la dorade royale et le mulet sont à l’honneur, souvent préparés grillés ou en brochettes pour des repas estivaux. Les fruits de mer comme l’araignée de mer, les coques et les tellines sont excellents pour des plats frais et savoureux, idéaux pour les pique-niques sur la plage.

Août

Août continue de célébrer l’été avec une sélection de poissons frais tels que la bonite, le colin et le maquereau. Leur chair savoureuse en fait des choix parfaits pour des recettes légères et estivales. Si vous êtes un amateur de fruits de mer, ne manquez pas les langoustines, les palourdes et les huîtres plates, qui offrent une multitude de possibilités culinaires alléchantes. Que ce soit pour un délicieux plateau de fruits de mer ou pour agrémenter vos plats préférés, ces délices marins sont tout simplement incontournables en cette saison estivale.

Septembre

Avec l’arrivée de l’automne en septembre, des poissons comme la sardine, le merlan et le bar reviennent sur le devant de la scène, souvent cuisinés avec des saveurs plus riches. Les moules, les huîtres et les crevettes sont toujours très appréciées, marquant la transition vers des plats plus consistants.

Octobre

En octobre, le lieu noir, le Saint-Pierre, ainsi que le turbot, deviennent des choix privilégiés pour les plats réconfortants de l’automne. Les coquilles Saint-Jacques, avec leur saveur douce et délicate, les bulots, offrant une texture ferme et une saveur marine prononcée, et les étrilles, avec leur chair tendre et délicieusement parfumée, sont également très recherchés pour leur capacité à offrir des saveurs profondes et satisfaisantes.

Novembre

Novembre voit le retour de poissons comme le cabillaud, le haddock et la sole, souvent intégrés dans des plats mijotés ou des soupes. Les huîtres, les moules et les langoustines sont des choix populaires pour des repas chaleureux et conviviaux, typiques des soirées d’hiver.

Décembre

En décembre, le saumon, la truite et la morue sont des incontournables des fêtes de fin d’année, souvent servis lors de repas festifs. Les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et le homard sont des mets de choix pour célébrer avec élégance et raffinement, reflétant la magie de la saison.

Ci-dessous, vous trouverez un tableau récapitulatif très pratique répertoriant les poissons et fruits de mer recommandés à consommer chaque mois de l’année.

MoisPoissonsFruits de mer
JanvierCabillaud
Merlan
Lieu Jaune
Huîtres
Moules
Coquilles Saint-Jacques
FévrierMerlu
Dorade Grise
Sardine
Crevettes grises
Bulots
Palourdes
MarsRaie
Turbot
Sole
Langoustines
Praires
Amandes de mer
AvrilMaquereau
Bar
Hareng
Crabe
Bigorneaux
Étrilles
MaiThon
Saumon
Truite
Homard
Langouste
Couteaux
JuinRouget
Lotte
Anchois
Moules de bouchot
Huîtres creuses
Crevettes roses
JuilletEspadon
Dorade Royale
Mulet
Araignée de mer
Coques
Tellines
AoûtBonite
Colin
Maquereau
Langoustines
Palourdes
Huîtres plates
SeptembreSardine
Merlan
Bar
Moules
Huîtres
Crevettes
OctobreLieu Noir
Saint-Pierre
Turbo
Coquilles Saint-Jacques
Bulots
Étrilles
NovembreCabillaud
Haddock
Sole
Huîtres
Moules
Langoustines
DécembreSaumon
Truite
Morue
Huîtres
Coquilles Saint-Jacques
Homard
Calendrier de poissons et fruits de mer

Pourquoi privilégier les poissons et fruits de mer de saison ?

Privilégier les poissons et fruits de mer locaux est important pour plusieurs raisons. Cela soutient les économies côtières et les communautés de pêcheurs, préserve les traditions de la pêche artisanale et garantit la fraîcheur et la qualité des produits. Les poissons et fruits de mer locaux sont plus savoureux et nutritifs que les importés. Consommer localement est un choix éthique, écologique et bénéfique pour la culture et les traditions. En plus, cela réduit l’empreinte carbone liée au transport des aliments et favorise des pratiques de pêche durables, préservant ainsi les écosystèmes marins et les populations de poissons. Pensez local et faites le choix responsable pour vous et pour notre planète.