Pour les amateurs de gastronomie marine, connaître les saisons des poissons et fruits de mer est essentiel afin de mieux manger au quotidien. En France, la consommation de poissons et de fruits de mer selon la saison n’est pas seulement une tradition culinaire, mais aussi une démarche responsable pour préserver la biodiversité marine. Voici un calendrier de poissons et fruits de mer pour choisir des produits frais et de saison, en tenant compte de l’importance de manger local et de pratiquer une pêche durable.
Pourquoi consommer des poissons de saison ?
Manger des poissons et fruits de mer locaux est important pour plusieurs raisons. Cela soutient les économies côtières et les communautés de pêcheurs, préserve les traditions de la pêche artisanale et garantit la fraîcheur et la qualité des produits. Les poissons et fruits de mer de saison sont plus savoureux et nutritifs que les importés. Consommer localement est un choix éthique, écologique et bénéfique pour la culture et les traditions. En plus, cela réduit l’empreinte carbone liée au transport des aliments et favorise des pratiques de pêche durables, préservant ainsi les écosystèmes marins et les populations de poissons. Pensez local et faites le choix responsable pour vous et pour notre planète.
Calendrier des poissons et fruits de mer par saison
Ci-dessous, vous trouverez un tableau récapitulatif très pratique répertoriant les poissons et fruits de mer recommandés à consommer chaque mois de l’année.
| Mois | Poissons | Fruits de mer |
| Janvier | Cabillaud Merlan Lieu Jaune | Huîtres Moules Coquilles Saint-Jacques |
| Février | Merlu Dorade Grise Sardine | Crevettes grises Bulots Palourdes |
| Mars | Raie Turbot Sole | Langoustines Praires Amandes de mer |
| Avril | Maquereau Bar Hareng | Crabe Bigorneaux Étrilles |
| Mai | Thon Saumon Truite | Homard Langouste Couteaux |
| Juin | Rouget Lotte Anchois | Moules de bouchot Huîtres creuses Crevettes roses |
| Juillet | Espadon Dorade Royale Mulet | Araignée de mer Coques Tellines |
| Août | Bonite Colin Maquereau | Langoustines Palourdes Huîtres plates |
| Septembre | Sardine Merlan Bar | Moules Huîtres Crevettes |
| Octobre | Lieu Noir Saint-Pierre Turbo | Coquilles Saint-Jacques Bulots Étrilles |
| Novembre | Cabillaud Haddock Sole | Huîtres Moules Langoustines |
| Décembre | Saumon Truite Morue | Huîtres Coquilles Saint-Jacques Homard |
Quels poissons manger en hiver ?
En décembre, le saumon, la truite et la morue sont des incontournables des fêtes de fin d’année, souvent servis lors de repas festifs. Les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et le homard sont des mets de choix pour célébrer avec élégance et raffinement, reflétant la magie de la saison.
En janvier, les eaux froides de la France regorgent de poissons délicieux comme le cabillaud, le merlan et le lieu jaune. Ces poissons, connus pour leur chair ferme et savoureuse, sont parfaits pour préparer des plats réconfortants en hiver. Côté fruits de mer, c’est la haute saison pour les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques qui ajoutent une touche d’élégance et de raffinement aux repas.
Le mois de février est idéal pour déguster des poissons tels que le merlu, la dorade grise et la sardine. Leurs saveurs sont mises en valeur dans des plats simples qui célèbrent leur fraîcheur. Les fruits de mer comme les crevettes grises, les bulots et les palourdes sont également à l’honneur. Préparez des plateaux de fruits de mer pour partager entre amis ou laissez-vous tenter par des recettes raffinées. Les délices de la mer offrent une multitude de possibilités culinaires en ce mois de février.
Poissons et fruits de mer à manger en printemps
Mars annonce le printemps et l’arrivée des poissons comme la raie, le turbot et la sole, souvent apprêtés avec des sauces légères ou des accompagnements printaniers. Les fruits de mer tels que les langoustines, les praires et les amandes de mer sont aussi délicieux en cette période, offrant une variété de saveurs et de textures.
En avril, le maquereau, le bar et le hareng sont populaires pour les amateurs de fruits de mer. Le maquereau est apprécié pour sa chair riche en oméga-3, bénéfique pour la santé. Les fruits de mer comme le crabe, les bigorneaux et les étrilles sont parfaits pour des entrées fraîches au printemps, ajoutant délicatesse et saveur marine aux repas printaniers.
Mai apporte une variété de poissons délicieux comme le thon, le saumon et la truite, appréciés grillés ou en salade. C’est le moment idéal pour les premiers barbecues de l’année, en savourant ces délices marins. Les fruits de mer tels que le homard, la langouste et les couteaux sont également parfaits pour des occasions spéciales, ajoutant une touche festive à l’été.
Les poissons et fruits de mer à manger en été
En juin, savourez des poissons frais et délicieux comme le rouget, la lotte et l’anchois, des ingrédients souvent intégrés dans de savoureuses recettes méditerranéennes. Pour des repas légers et conviviaux, privilégiez les fruits de mer tels que les moules de bouchot, les huîtres creuses et les crevettes roses.
En juillet, l’espadon, la dorade royale et le mulet sont à l’honneur, souvent préparés grillés ou en brochettes pour des repas estivaux. Les fruits de mer comme l’araignée de mer, les coques et les tellines sont excellents pour des plats frais et savoureux, idéaux pour les pique-niques sur la plage.
Août continue de célébrer l’été avec des poissons frais tels que la bonite, le colin et le maquereau. Leur chair savoureuse en fait des choix parfaits pour des recettes légères et estivales. Si vous êtes un amateur de fruits de mer, ne manquez pas les langoustines, les palourdes et les huîtres plates, qui offrent une multitude de possibilités culinaires alléchantes.
Quels poissons et fruits de mer sont de saison en automne ?
Avec l’arrivée de l’automne en septembre, des poissons comme la sardine, le merlan et le bar reviennent sur le devant de la scène, souvent cuisinés avec des saveurs plus riches. Les moules, les huîtres et les crevettes sont toujours très appréciées, marquant la transition vers des plats plus consistants.
En octobre, le lieu noir, le Saint-Pierre et le turbot sont des choix privilégiés pour les plats d’automne réconfortants. Les coquilles Saint-Jacques, au goût doux et délicat, les bulots, à la texture ferme et au goût marin prononcé, et les étrilles, à la chair tendre et parfumée, sont très appréciés pour leurs saveurs profondes et satisfaisantes.
Novembre voit le retour de poissons comme le cabillaud, le haddock et la sole, souvent intégrés dans des plats mijotés ou des soupes. Les huîtres, les moules et les langoustines sont des choix populaires pour des repas chaleureux et conviviaux, typiques des soirées d’hiver.