Les jaunes d’œufs sont souvent mis de côté après avoir utilisé les blancs pour diverses préparations culinaires comme des meringues ou des macarons. Pourtant, ces petites merveilles dorées contiennent des nutriments essentiels et peuvent être utilisées dans une multitude de recettes délicieuses. Je vous propose aujourd’hui plusieurs idées et recettes si vous vous posez souvent la question « que faire avec des jaunes d’œufs » pour vous aides à les intégrer dans vos plats quotidiens.
1. Recette crème anglaise : le délice onctueux
La crème anglaise est l’une des façons les plus populaires d’utiliser des jaunes d’œufs. Alors, comment faire une crème anglaise ? Pour préparer cette crème délicieuse, vous aurez besoin de jaune d’œuf, de lait, de sucre et d’une gousse de vanille.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu’à frémissement.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes tout en remuant.
Remettre le mélange sur feu doux et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
C’est parfait pour accompagner des desserts comme des gâteaux ou des tartes !
2. Crème pâtissière : l’indispensable des pâtisseries
La crème pâtissière est un autre classique nécessitant des jaunes d’œufs. Elle se retrouve au cœur de nombreuses pâtisseries françaises, comme les éclairs et les mille-feuilles.
Chauffer le lait avec une gousse de vanille coupée en deux.
Mélanger jaunes d’œufs, sucre et poudre à crème ou farine.
Verser une partie du lait chaud sur le mélange puis remettre en casserole sur feu doux.
Cuire tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Utilisez-la pour fourrer vos choux ou garnir vos tartes aux fruits.
3. Mayonnaise maison : la sauce qui fait toute la différence
Faire votre propre mayonnaise est non seulement économique, mais cela permet aussi de contrôler les ingrédients que vous y mettez. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de jaunes d’œufs, de moutarde, de vinaigre, d’huile et d’un peu de patience pour battre le mélange à la main ou à l’aide d’un batteur électrique.
Cette mayonnaise peut également servir de base pour d’autres sauces comme la sauce tartare ou l’aïoli. Un vrai régal pour accompagner vos poissons ou crudités !
4. Crème brûlée : l’élégance sur votre table
La crème brûlée est un dessert sophistiqué qui impressionne toujours. La recette combine lait, crème, jaunes d’œufs et sucre. Le tout est parfumé généralement à la vanille.
Mélanger crème, lait et vanille et porter à ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer le mélange de lait chaud tout en remuant.
Cuire au four au bain-marie jusqu’à ce que la crème soit prise.
Saupoudrer de sucre et caraméliser avec un chalumeau de cuisine avant de servir.
Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, cette crème séduira vos convives !
5. Pudding au pain : anti-gaspillage et délicieux
Un pudding au pain est une excellente solution pour utiliser à la fois des jaunes d’œufs et du pain rassis. Trempez le pain dans un mélange de lait, sucre, œufs battus (jaunes et entiers) et quelques épices avant de cuire au four. Ajoutez-y des tranches de banane mûre pour une touche sucrée et fruitée.
Agrémentez-le de raisins secs ou de morceaux de chocolat pour encore plus de gourmandise. C’est un dessert rassasiant qui plaira aux petits comme aux grands.
6. Sabayon : léger et mousseux
Le sabayon est un dessert aérien à base de jaunes d’œufs, de sucre et de vin doux, souvent servi avec des fruits frais ou des biscuits.
Mélanger jaunes d’œufs et sucre dans un bol résistant à la chaleur.
Fouetter au-dessus d’un bain-marie jusqu’à doubler de volume.
Ajouter lentement le vin sans cesser de battre.
Servi tiède ou froid, ce dessert est léger et rafraîchissant, idéal pour terminer un repas en beauté.
7. Pâtes fraîches : faites maison, elles sont meilleures
Faire des pâtes fraîches soi-même est plus facile que prévu et offre un résultat bien meilleur que les pâtes du commerce. De plus, elles sont plus saines si vous vous demandez si les pâtes font grossir. Il suffit de mélanger de la farine, des jaunes d’œufs et un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Après repos, étalez la pâte finement et découpez les formes souhaitées : tagliatelles, fettuccine ou raviolis.
Les jaunes d’œufs permettent d’obtenir une pâte à raviole souple et facile à travailler. Garnissez-les ensuite selon vos envies : fromage, viandes, légumes.
Servez avec une sauce crémeuse pour un plat complet et riche en saveurs.
8. Glaces maison avec des jaunes d’oeufs
Les jaunes d’œufs donnent une texture riche et onctueuse aux glaces maison. Combinez les jaunes avec du lait, de la crème, du sucre et votre arôme préféré :
Gousse de vanille
Chocolat fondu
Café instantané
Laissez prendre dans une sorbetière puis congelez. Vous obtiendrez une glace aussi bonne, voire meilleure, que celles des artisans glaciers.
9. Sorbet au citron : léger et rafraîchissant
Bien qu’on utilise généralement uniquement du jus de citron, ajouter un peu de jaune d’œuf permet à ce sorbet citron d’avoir une texture légèrement crémeuse sans excès de gras. Mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et l’eau avant d’incorporer quelques jaunes d’œufs battus et laissez prendre au congélateur.
Ce sorbet est parfait pour clore un repas copieux grâce à sa légèreté et son goût acidulé.
10. Lemon curd : l’acidulé qui ravit les papilles
Le lemon curd est une crème délicieusement acidulée qui séduit par sa texture soyeuse et son goût intense. Idéal pour sublimer vos desserts, il trouve sa place sur une tarte, dans des gâteaux ou simplement étalé sur des crêpes et des scones.
Pour réaliser cette gourmandise, vous aurez besoin de jaunes d’œufs, de jus de citron frais, de zeste de citron, de sucre et de beurre.
Commencez par mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Transférez le lemon curd dans des pots stérilisés et laissez refroidir avant de réfrigérer.
Gaïane, passionnée de l'agriculture biologique et locale, je vous partage mes découvertes culinaires et conseils pour vous encourager à une alimentation saine et responsable.
